miércoles, 17 de octubre de 2007
Un trabajo fuerte pero interesante...
Antier comencé a laborar en una panadería como panadero, haciendo los muffins y donuts. Es un trabajo que tiene muchos detalles desde el punto de vista de la dinámica, sin embargo he encontrado mucha calidez en los compañeros de trabajo. Una de las cosas que caracteriza al latino es que, como decimos en criollo, no le tiene "miedo" al compromiso, lo que si se tiene que tener claro es quitarse de la cabeza ciertos estereotipos y esquemas mentales. Si no lo haces, te quedas anclado entre la patria de la cual saliste y que sientes que ya no te pertenece porque alguien se la está quedando para si, y la nueva patria que te ha dado la oportunidad de un nuevo futuro. Todo está en comenzar y tener una fuente de ingreso que te permita escalar... de resto, como veía en una propaganda de tv con una de las estrellas del hockey canadiense: "ver tu nombre en el uniforme te dice que llegaste y que tienes que seguir, permanecer y surgir... depende de ti"... Por eso, hay que integrarse si uno es un nuevo residente y una forma adecuada es interactuar por ejm en la iglesia local de tu preferencia...
miércoles, 10 de octubre de 2007
Comer en restaurantes gourmet en Edmonton...
Comer en restaurantes...
El viernes pasado empecé un periplo por averiguar más sobre el tipo de comida que es típico servir en Edmonton, la capital de la provincia de Alberta, con la finalidad de ir ensamblando ideas de un potencial negocio en gastronomía en el corto plazo...
En Edmonton hay varios restaurantes de tipo gourmet, los cuales a manera enunciativa listo a continuación: Harvest Room, Chop, Cafe de Ville, Dante Bistro, The Creperie, Century Grill, The Blue Pear, Lux, Unhearof...
En esta primera oportunidad hablaré de Unhearof... el costo promedio de la factura puede estar alrededor de CAN$60 (incluye entrada, principal y postre... sin vino). Comí de entrada una bisque que tenia en el centro del plato camarones tigre, vieiras y un pequeño vol-au-vant relleno de una mousse de pescado y luego en un termo te traen la crema de mariscos en si con tu ¿porción?... me acordé del comentario de un chef de un restaurant en Caracas que una vez me dijo que en su restaurant servía la sopa de manera parecida hasta que se dió cuenta del nivel de pérdida por producto no utilizado solo por el hecho de no considerar la porción ideal por plato...
De principal, comí lomo de halibut en una costra de especias y limón sobre una cama de puré de papas y acompañado de unos vegetales al vapor. Con Eduardo Moreno aprendí a determinar cuando un pescado está a término y éste lo estaba por métodos tradicionales de cocción. Me agradó el plato...
De postre, nada del otro mundo, una créme brulée, lo que si he notado es que son algo tradicionales en los postres, o sea, se esmeran en lo que son las entradas y principales y no le dan mucha importancia a los postres... esa fue mi percepción.
Lo próximo será ir a Chop y algo que deseo probar es el bisonte o búfalo (si desean más información, revisen http://www.bisoncentre.com) ... Ojo, no confundirse con el búfalo de agua que conocemos tradicionalmente, por eso tanto en USA como en Canadá prefieren llamarlo bisonte...
Más adelante les comentaré la experiencia...
El viernes pasado empecé un periplo por averiguar más sobre el tipo de comida que es típico servir en Edmonton, la capital de la provincia de Alberta, con la finalidad de ir ensamblando ideas de un potencial negocio en gastronomía en el corto plazo...
En Edmonton hay varios restaurantes de tipo gourmet, los cuales a manera enunciativa listo a continuación: Harvest Room, Chop, Cafe de Ville, Dante Bistro, The Creperie, Century Grill, The Blue Pear, Lux, Unhearof...
En esta primera oportunidad hablaré de Unhearof... el costo promedio de la factura puede estar alrededor de CAN$60 (incluye entrada, principal y postre... sin vino). Comí de entrada una bisque que tenia en el centro del plato camarones tigre, vieiras y un pequeño vol-au-vant relleno de una mousse de pescado y luego en un termo te traen la crema de mariscos en si con tu ¿porción?... me acordé del comentario de un chef de un restaurant en Caracas que una vez me dijo que en su restaurant servía la sopa de manera parecida hasta que se dió cuenta del nivel de pérdida por producto no utilizado solo por el hecho de no considerar la porción ideal por plato...
De principal, comí lomo de halibut en una costra de especias y limón sobre una cama de puré de papas y acompañado de unos vegetales al vapor. Con Eduardo Moreno aprendí a determinar cuando un pescado está a término y éste lo estaba por métodos tradicionales de cocción. Me agradó el plato...
De postre, nada del otro mundo, una créme brulée, lo que si he notado es que son algo tradicionales en los postres, o sea, se esmeran en lo que son las entradas y principales y no le dan mucha importancia a los postres... esa fue mi percepción.
Lo próximo será ir a Chop y algo que deseo probar es el bisonte o búfalo (si desean más información, revisen http://www.bisoncentre.com) ... Ojo, no confundirse con el búfalo de agua que conocemos tradicionalmente, por eso tanto en USA como en Canadá prefieren llamarlo bisonte...
Más adelante les comentaré la experiencia...
lunes, 8 de octubre de 2007
Mis albores en Canadá (III)
¿Qué es diferente? (cont.)…En la pasada entrega empezaba a conversar sobre las tradiciones. Una de ellas es el Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day). Acá en Canadá se celebra a principios de octubre (antes de la cosecha) a diferencia de cuando se celebra en los Estados Unidos que es casi a finales de noviembre (luego de la cosecha). Pero en ambas o se come pavo o se come algún tipo de carne al horno. Igualmente se come en esta fecha tradicional el pastel de calabaza.
El Mercado…El mercado popular en Edmonton, llamado el Old Strathcona Farmer´s Market, queda en pleno centro de la ciudad, al lado de lo que fue el 1er cuartel de bomberos. Acá los insumos, vegetales o carnes, los presentan y venden los mismos cultivadores y criadores, ya sean empresas dedicadas a esas actividades de día-día (Canada diary) o colonias asentadas en un área determinada.
Hablemos un poco de uno de ellos, First Nature Farms (www.firstnaturefarms.ab.ca), tiene cría de manera orgánica (libre de cualquier fuente de pesticida, hormonas sintéticas o medicamentos que tengan efectos secundarios) en la provincia de Alberta de la carne de res (tipo Angus), bisonte, cerdo, pollo y pavo. Dependiendo del tipo de corte, por ejm la carne de res varía en precio desde 8.59 (carne molida) hasta 39.80 CAN$/kg (lomito). El cerdo, desde 9.59 hasta 24.20 CAN$/kg; el pavo desde 8.25 hasta 24.00 CAN$/kg; el bisonte, desde 12.34 hasta 54.00 CAN$/kg y el pollo lo venden entero el mercado a 7.92 CAN$/kg. En los actuales momentos, la paridad entre el CAN$ y el US$ es la misma. Igualmente, encuentras vegetales, quesos y mariscos.
En entregas posteriores exploraremos de los tipos de corte en las carnes (hay variaciones en la manera como nosotros en Venezuela estamos acostumbrados), de lo que consigues o no en vegetales o verduras o frutas, etc…
Mis albores en Canadá (II)
Antes de llegar…
En días previos les comentaba sobre las coincidencias en la vida y decía que nada es casual. Bueno, una vez en la iglesia me presentaron un señor canadiense y en esos días ya habíamos aplicado a la solicitud de residencia permanente. El hermano de dicho señor vive en la provincia de Alberta y con el tiempo, año y medio después de aprobada nuestra solicitud, este otro señor nos ha dado alojamiento en su casa junto con su familia. Son las bendiciones de las cuales tenemos que tener eterna gratitud.
¿Qué es diferente?…
Hay muchas cosas que pudiera empezar a enumerar. Quizás desde el punto de vista ciudadano, lo que más resalta es lo multicultural del país canadiense y su calidez expresada en sus ciudadanos. La confianza es la clave de todo. Venezuela también de cierto modo es multicultural producto de una migración europea pre y post guerra mundial. Sin embargo, la confianza en Venezuela no es un valor moral sólidamente arraigado como lo he encontrado en Canadá, he ahí una sutil y gran diferencia. Un hecho curioso es que cuando el oficial de inmigración nos recibía los papeles de residencia, al sellarlos nos dijo: “bienvenidos a su nuevo hogar”… Canadá es el 4to país en territorio a nivel mundial detrás de Rusia, China e India. Canadá es el 2do país del mundo con mejor calidad de vida después de Noruega. Canadá tiene apenas 30 millones de habitantes, casi la misma que Venezuela…
Otra diferencia apreciable es que ahora si vamos a vivir con 4 estaciones al año muy bien marcadas. Llegamos y ya el otoño estaba entrando, con la caída de hojas de los árboles y las distintas tonalidades de colores característicos de esta época: rojos, violetas, naranjas, amarillos… Otra diferencia es que la cena, por razones de productividad laboral, es la comida que luce ser la más importante del día. Tanto en el desayuno como en el almuerzo, el canadiense típicamente come ligero (un cereal y leche en la mañana, una ensalada o sándwich o muffin en el almuerzo) en comparación con Venezuela que tradicionalmente comemos fuerte en el almuerzo y en la cena también, jajaja… La cena acá la llaman “supper” y me ha tocado preparar la cena para la familia (gracias Eduardo y Sumito por las lecciones recibidas) puesto que en donde estamos hospedados no son muy duchos en cosas culinarias, aunque si gustan de la buena comida. Bueno, en la 1ra semana ya quedó estandarizado en el menú de la casa que los lunes en la noche hay arepas, los martes en el almuerzo una pasta con una buena salsa junto con un rico pan italiano, los miércoles en la noche las fajitas y hasta ahora los sábados en la noche el típico arroz con pollo…
Ustedes se preguntarán ¿se consigue Harina Pan en Canadá?, pues si y viene a través de un distribuidor alimenticio vía Vancouver en la provincia de British Columbia y de ahí llega a la provincia de Alberta, donde en algunas tiendas de estos venezolanos que han emigrado, sea Edmonton o Calgary, se puede comprar Harina Pan y hasta Maltín Polar… incluso hay un refresco mexicano que tiene el mismo sabor de nuestra tradicional Frescolita, jajaja…
En la siguiente entrega conversaremos sobre lo tradicional y típico por estos lados, de manera muy general mientras me voy acostumbrando…
En días previos les comentaba sobre las coincidencias en la vida y decía que nada es casual. Bueno, una vez en la iglesia me presentaron un señor canadiense y en esos días ya habíamos aplicado a la solicitud de residencia permanente. El hermano de dicho señor vive en la provincia de Alberta y con el tiempo, año y medio después de aprobada nuestra solicitud, este otro señor nos ha dado alojamiento en su casa junto con su familia. Son las bendiciones de las cuales tenemos que tener eterna gratitud.
¿Qué es diferente?…
Hay muchas cosas que pudiera empezar a enumerar. Quizás desde el punto de vista ciudadano, lo que más resalta es lo multicultural del país canadiense y su calidez expresada en sus ciudadanos. La confianza es la clave de todo. Venezuela también de cierto modo es multicultural producto de una migración europea pre y post guerra mundial. Sin embargo, la confianza en Venezuela no es un valor moral sólidamente arraigado como lo he encontrado en Canadá, he ahí una sutil y gran diferencia. Un hecho curioso es que cuando el oficial de inmigración nos recibía los papeles de residencia, al sellarlos nos dijo: “bienvenidos a su nuevo hogar”… Canadá es el 4to país en territorio a nivel mundial detrás de Rusia, China e India. Canadá es el 2do país del mundo con mejor calidad de vida después de Noruega. Canadá tiene apenas 30 millones de habitantes, casi la misma que Venezuela…
Otra diferencia apreciable es que ahora si vamos a vivir con 4 estaciones al año muy bien marcadas. Llegamos y ya el otoño estaba entrando, con la caída de hojas de los árboles y las distintas tonalidades de colores característicos de esta época: rojos, violetas, naranjas, amarillos… Otra diferencia es que la cena, por razones de productividad laboral, es la comida que luce ser la más importante del día. Tanto en el desayuno como en el almuerzo, el canadiense típicamente come ligero (un cereal y leche en la mañana, una ensalada o sándwich o muffin en el almuerzo) en comparación con Venezuela que tradicionalmente comemos fuerte en el almuerzo y en la cena también, jajaja… La cena acá la llaman “supper” y me ha tocado preparar la cena para la familia (gracias Eduardo y Sumito por las lecciones recibidas) puesto que en donde estamos hospedados no son muy duchos en cosas culinarias, aunque si gustan de la buena comida. Bueno, en la 1ra semana ya quedó estandarizado en el menú de la casa que los lunes en la noche hay arepas, los martes en el almuerzo una pasta con una buena salsa junto con un rico pan italiano, los miércoles en la noche las fajitas y hasta ahora los sábados en la noche el típico arroz con pollo…
Ustedes se preguntarán ¿se consigue Harina Pan en Canadá?, pues si y viene a través de un distribuidor alimenticio vía Vancouver en la provincia de British Columbia y de ahí llega a la provincia de Alberta, donde en algunas tiendas de estos venezolanos que han emigrado, sea Edmonton o Calgary, se puede comprar Harina Pan y hasta Maltín Polar… incluso hay un refresco mexicano que tiene el mismo sabor de nuestra tradicional Frescolita, jajaja…
En la siguiente entrega conversaremos sobre lo tradicional y típico por estos lados, de manera muy general mientras me voy acostumbrando…
Mis albores en Canadá (I)
He desarrollado este blog con la finalidad de poder compartir con amigos(as) algunas impresiones personales sobre Canadá...
... Una gran amiga, Ma. Luisa Rios de Mil Sabores antes de salir me animó a escribir mis experiencias, tanto en el formato en línea como en formato impreso de su revista. Con este escrito comenzaré un seriado sobre mis primeras impresiones sobre Canadá desde los inicios de nuestra decisión de emigrar, su gente, sus costumbres y ahondar sobre los venezolanos que andan por estas tierras y que decidieron por diferentes razones, muy válidas dadas las circunstancias, emigrar hacia otras latitudes buscando un nuevo proyecto de vida.
El Comienzo…
¿Qué me motivó a venirme a estas lejanas tierras?, bueno el buscar un futuro seguro, lleno de oportunidades y de manera legal. Lo que hicimos en familia fue evaluar las opciones y determinamos que ir de manera legal a otro país es el camino correcto, aunque puede tomarse un poco de tiempo y algo de dinero, en algunos casos. Así que empezamos nuestro periplo aplicando para residente permanente hacia Canadá porque nos atrajo la oferta de cómo obtener la residencia permanente. El proceso (desde que oficialmente entraron los documentos con sus recaudos a la embajada) hasta que nos llamaron para los exámenes médicos tomó 14 meses. Desde que te haces los exámenes hasta que te llaman para decirte que vayas a recibir tus documentos de inmigración y sello de pasaporte, toma a lo sumo 2 semanas más. El recabar todos los recaudos solicitados al inicio como grupo familiar puede tomar (haciendo énfasis en su consecución) 1 mes cuando mucho ó 2 si no eres tan diligente. El punto está en tener la determinación de hacerlo una vez que tomas la decisión y luego de someterlo a la voluntad de DIOS. Con ello no quiero decir que ande promoviendo emigración, solo tratamos de buscar una opción diferente como familia.
Ser transparente…
Igualmente, hay que ser muy diáfano en conversar oportunamente con quienes te han tendido la mano amiga en situaciones difíciles. Para mis amigos Sumito Estévez y Héctor Romero, quienes me abrieron su escuela ICC para dar la cátedra de Gerencia Estratégica, materia innovadora para institutos de cocina en Venezuela, y para Eduardo Moreno, amigo y chef insigne del restaurant Shayará, con un talento natural que puede ir fuera de las fronteras del suelo patrio y quien me brindó la oportunidad de entenderlo, entender su cocina y trabajar a su lado para estandarizar las recetas de su autoría, desarrollar los manuales operativos de Shayará y Mandalas y determinar los costos de manufactura de cada uno de los platos ofrecidos, lleguen mis palabras de reconocimiento. Las añoranzas del aula de clases o el trajinar y acontecer diario del restaurant me evocan gratos recuerdos que vienen a mi memoria y que estarán ahí donde quiera que esté.
¿Casualidades?...
Siempre he pensado que las cosas se dan porque DIOS en su voluntad así lo determina y nos pone en nuestro camino personas que en su momento no entendemos por qué nos tropezamos o por qué nos fueron presentados, simplemente el destino hace confluir caminos. En la siguiente entrega les contaré el por qué nada es casual en la vida, sobre todo si está enlazado al destino escogido…
... Una gran amiga, Ma. Luisa Rios de Mil Sabores antes de salir me animó a escribir mis experiencias, tanto en el formato en línea como en formato impreso de su revista. Con este escrito comenzaré un seriado sobre mis primeras impresiones sobre Canadá desde los inicios de nuestra decisión de emigrar, su gente, sus costumbres y ahondar sobre los venezolanos que andan por estas tierras y que decidieron por diferentes razones, muy válidas dadas las circunstancias, emigrar hacia otras latitudes buscando un nuevo proyecto de vida.
El Comienzo…
¿Qué me motivó a venirme a estas lejanas tierras?, bueno el buscar un futuro seguro, lleno de oportunidades y de manera legal. Lo que hicimos en familia fue evaluar las opciones y determinamos que ir de manera legal a otro país es el camino correcto, aunque puede tomarse un poco de tiempo y algo de dinero, en algunos casos. Así que empezamos nuestro periplo aplicando para residente permanente hacia Canadá porque nos atrajo la oferta de cómo obtener la residencia permanente. El proceso (desde que oficialmente entraron los documentos con sus recaudos a la embajada) hasta que nos llamaron para los exámenes médicos tomó 14 meses. Desde que te haces los exámenes hasta que te llaman para decirte que vayas a recibir tus documentos de inmigración y sello de pasaporte, toma a lo sumo 2 semanas más. El recabar todos los recaudos solicitados al inicio como grupo familiar puede tomar (haciendo énfasis en su consecución) 1 mes cuando mucho ó 2 si no eres tan diligente. El punto está en tener la determinación de hacerlo una vez que tomas la decisión y luego de someterlo a la voluntad de DIOS. Con ello no quiero decir que ande promoviendo emigración, solo tratamos de buscar una opción diferente como familia.
Ser transparente…
Igualmente, hay que ser muy diáfano en conversar oportunamente con quienes te han tendido la mano amiga en situaciones difíciles. Para mis amigos Sumito Estévez y Héctor Romero, quienes me abrieron su escuela ICC para dar la cátedra de Gerencia Estratégica, materia innovadora para institutos de cocina en Venezuela, y para Eduardo Moreno, amigo y chef insigne del restaurant Shayará, con un talento natural que puede ir fuera de las fronteras del suelo patrio y quien me brindó la oportunidad de entenderlo, entender su cocina y trabajar a su lado para estandarizar las recetas de su autoría, desarrollar los manuales operativos de Shayará y Mandalas y determinar los costos de manufactura de cada uno de los platos ofrecidos, lleguen mis palabras de reconocimiento. Las añoranzas del aula de clases o el trajinar y acontecer diario del restaurant me evocan gratos recuerdos que vienen a mi memoria y que estarán ahí donde quiera que esté.
¿Casualidades?...
Siempre he pensado que las cosas se dan porque DIOS en su voluntad así lo determina y nos pone en nuestro camino personas que en su momento no entendemos por qué nos tropezamos o por qué nos fueron presentados, simplemente el destino hace confluir caminos. En la siguiente entrega les contaré el por qué nada es casual en la vida, sobre todo si está enlazado al destino escogido…
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