alapiridaina, ¿qué es? (y III parte)

Hola, espero que tengan un buen inicio de semana. En las 2 entregas anteriores conversamos sobre este reciente descubrimiento y su influencia en la intensificación de los sabores.
En mezclas, la alapiridaina tuvo una influencia notable en la percepción de mezclas de sabores, sobre todo en mezclas de sabores salada (sal común y L-arginina), dulce y umami (MSG y GMP).
CONCLUSIONES...
Alapiradaina no solo mejora el sabor de soluciones que contienen compuestos de un solo sabor, sino también modalidades de sabor en mezclas complejas; con lo cual, es un mejorador de sabor.
Alapiridaina al ser un modulador de la actividad de los compuestos de sabor, le confiere potencial en la industria alimenticia.
Desde un punto de vista industrial, los efectos de mejoras de alapiridaina sobre glucosa y sucrosa puede ser útil en el desarrollo de alimentos de bajas calorías y bajo contenido de azúcar.
Las propiedades de mejoras de alapiridaina sobre los sabores salado y umami pueden resultar de interés en la manufactura de alimentos de bajo contenido de sal para pacientes con hipertensión y puede abrir nuevas fronteras en la producción de alimentos con sabores de tipo umami con bajo contenido de MSG.
Al mejorar tanto los sabores umami y dulce, alapiridaina puede ser útil en la exploración de los mecanismos de activación de los receptores de los sabores dulce y umami.
No solo hay ventajas para la industria alimenticia, alapiridaina abre igualmente nuevas fronteras para los cocineros.
… Sin embago, queda aún por explorar cualquier efecto secundario.
Espero haber colocado un granito de arena en el entendimiento de lo que alapiridaina puede representar a futuro para los cocineros e industria alimenticia...