Hola, espero que tengan un buen inicio de semana. En las 2 entregas anteriores conversamos sobre este reciente descubrimiento y su influencia en la intensificación de los sabores.
En mezclas, la alapiridaina tuvo una influencia notable en la percepción de mezclas de sabores, sobre todo en mezclas de sabores salada (sal común y L-arginina), dulce y umami (MSG y GMP).
CONCLUSIONES...
Alapiradaina no solo mejora el sabor de soluciones que contienen compuestos de un solo sabor, sino también modalidades de sabor en mezclas complejas; con lo cual, es un mejorador de sabor.
Alapiridaina al ser un modulador de la actividad de los compuestos de sabor, le confiere potencial en la industria alimenticia.
Desde un punto de vista industrial, los efectos de mejoras de alapiridaina sobre glucosa y sucrosa puede ser útil en el desarrollo de alimentos de bajas calorías y bajo contenido de azúcar.
Las propiedades de mejoras de alapiridaina sobre los sabores salado y umami pueden resultar de interés en la manufactura de alimentos de bajo contenido de sal para pacientes con hipertensión y puede abrir nuevas fronteras en la producción de alimentos con sabores de tipo umami con bajo contenido de MSG.
Al mejorar tanto los sabores umami y dulce, alapiridaina puede ser útil en la exploración de los mecanismos de activación de los receptores de los sabores dulce y umami.
No solo hay ventajas para la industria alimenticia, alapiridaina abre igualmente nuevas fronteras para los cocineros.
… Sin embago, queda aún por explorar cualquier efecto secundario.
Espero haber colocado un granito de arena en el entendimiento de lo que alapiridaina puede representar a futuro para los cocineros e industria alimenticia...
lunes, 12 de noviembre de 2007
viernes, 9 de noviembre de 2007
alapiridaina, ¿qué es? (II parte)
Les había dado en el mensaje anterior algunos antecedentes sobre este descubrimiento, ahora abordaremos un poco sobre la experimentación llevada a cabo...
MATERIALES Y METODOS...
Sujetos: 20 personas con historia de no poseer antecedentes de desórdenes de sabor
14 hombres y 6 mujeres
Rango de edad: 25-38 años
Empleados o estudiantes del Centro de Investigación Alemán para la Química de los Alimentos, Garching, Alemania
Duración: 2 años en experimentos sensoriales
PRUEBAS DE ESTIMULACION...
Representado por los 4 sabores clásicos: Dulce, Amargo, Acido, Salado y Umami
Se usaron para cada uno de los sabores anteriores: Sucrosa, L-fenilalanina, Cafeína, Acido Cítrico, Cloruro de Sodio (sal común, NaCl) y Glutamato Monosódico (MSG)
PROCEDIMIENTOS...
El panel sensorial fue entrenado para evaluar el sabor de soluciones acuosas de (4 mls c/u):
- Dulce: Sucrosa: 40 milimol/litro
- Acido: Acido Cítrico: 5 milimol/litro
- Salado: Sal Común: 12 milimol/litro
- Amargo: Cafeína: 2 milimol/litro
- Umami: MSG: 6 milimol/litro
Todos los análisis sensoriales se hicieron a temperatura controlada de 22-25ºC
Influencia de alapiridaina en el reconocimiento de los umbrales de compuestos de sabores básicos. Agua embotellada para preparar las soluciones. pH de las soluciones entre 5.0-7.0. Para el control de la acidez de la solución acuosa preparada, se usó soluciones de ácido clorhídríco (HCl) en solución de 0.01 milimol/litro o soluciones de hidróxido de sodio (NaOH) en solución de 0.01 milimol/litro. Las muestras, tanto las de pruebas de sabor como los blancos de control de acidez, fueron paladeados brevemente en la boca de los sujetos de prueba y expectorados
Influencia de alapiridaina en la sinergia de pares de sabores: Sinergia entre MSG y Guanosina 5-Monofosfato (GMP) en soluciones pH 7conteniendo ambas junto con alapiridaina (0.6 milimol/litro): Escala: 0 (no sabor detectable) a 3 (sabor fuerte detectado).
Factor de mejoramiento de sabor en soluciones iso-intensas: Determinación de cuánta cantidad de sucrosa, MSG y NaCl puede reducirse en presencia de alapiridaina
Soluciones de pH 7.
RESULTADOS...
En el caso del sabor Umami, el contenido de glutamato monosódico (MSG) se redujo 8 veces al incorporar alapiridaina y el contenido de guanosina 5-monofostato (GMP) se redujo a la mitad al añadir alapiridaina.
En el caso del sabor salado, el contenido de cloruro de sodio (sal común, NaCl) se redujo 5 veces al añadir alapiridaina.
En el caso del sabor dulce, el contenido de sucrosa se redujo en 4 veces al incorporar alapiridaina mientras que el contenido de glucosa disminuyó en 16 veces al añadir alapiridaina.
En los casos de los sabores amargo y ácido, no hubo variación.
En la próxima entrega conversaremos sobre la influencia de alapiridaina en algunos pares de sabores y algunas conclusiones que se derivan, sobre todo para la industria alimenticia y a nivel de los restauradores, o sea, los cocineros...
MATERIALES Y METODOS...
Sujetos: 20 personas con historia de no poseer antecedentes de desórdenes de sabor
14 hombres y 6 mujeres
Rango de edad: 25-38 años
Empleados o estudiantes del Centro de Investigación Alemán para la Química de los Alimentos, Garching, Alemania
Duración: 2 años en experimentos sensoriales
PRUEBAS DE ESTIMULACION...
Representado por los 4 sabores clásicos: Dulce, Amargo, Acido, Salado y Umami
Se usaron para cada uno de los sabores anteriores: Sucrosa, L-fenilalanina, Cafeína, Acido Cítrico, Cloruro de Sodio (sal común, NaCl) y Glutamato Monosódico (MSG)
PROCEDIMIENTOS...
El panel sensorial fue entrenado para evaluar el sabor de soluciones acuosas de (4 mls c/u):
- Dulce: Sucrosa: 40 milimol/litro
- Acido: Acido Cítrico: 5 milimol/litro
- Salado: Sal Común: 12 milimol/litro
- Amargo: Cafeína: 2 milimol/litro
- Umami: MSG: 6 milimol/litro
Todos los análisis sensoriales se hicieron a temperatura controlada de 22-25ºC
Influencia de alapiridaina en el reconocimiento de los umbrales de compuestos de sabores básicos. Agua embotellada para preparar las soluciones. pH de las soluciones entre 5.0-7.0. Para el control de la acidez de la solución acuosa preparada, se usó soluciones de ácido clorhídríco (HCl) en solución de 0.01 milimol/litro o soluciones de hidróxido de sodio (NaOH) en solución de 0.01 milimol/litro. Las muestras, tanto las de pruebas de sabor como los blancos de control de acidez, fueron paladeados brevemente en la boca de los sujetos de prueba y expectorados
Influencia de alapiridaina en la sinergia de pares de sabores: Sinergia entre MSG y Guanosina 5-Monofosfato (GMP) en soluciones pH 7conteniendo ambas junto con alapiridaina (0.6 milimol/litro): Escala: 0 (no sabor detectable) a 3 (sabor fuerte detectado).
Factor de mejoramiento de sabor en soluciones iso-intensas: Determinación de cuánta cantidad de sucrosa, MSG y NaCl puede reducirse en presencia de alapiridaina
Soluciones de pH 7.
RESULTADOS...
En el caso del sabor Umami, el contenido de glutamato monosódico (MSG) se redujo 8 veces al incorporar alapiridaina y el contenido de guanosina 5-monofostato (GMP) se redujo a la mitad al añadir alapiridaina.
En el caso del sabor salado, el contenido de cloruro de sodio (sal común, NaCl) se redujo 5 veces al añadir alapiridaina.
En el caso del sabor dulce, el contenido de sucrosa se redujo en 4 veces al incorporar alapiridaina mientras que el contenido de glucosa disminuyó en 16 veces al añadir alapiridaina.
En los casos de los sabores amargo y ácido, no hubo variación.
En la próxima entrega conversaremos sobre la influencia de alapiridaina en algunos pares de sabores y algunas conclusiones que se derivan, sobre todo para la industria alimenticia y a nivel de los restauradores, o sea, los cocineros...
jueves, 8 de noviembre de 2007
alapiridaina, ¿qué es?... (I parte)
Trataré de poner en lenguaje llano un reciente descubrimiento científico que tiene que ver con la intensificación de los sabores. Su nombre: alapiridaina, el cual se recoge en el Oxford Journal, Life Sciences, Chemical Senses, Vol. 28 #5, páginas 371-379.
LA SENSACION...
La sensación de sabores se debe a una estimulación simultánea del sistema olfativo y gustativo del ser humano y se dispara por ciertos compuestos químicos en los alimentos. Las investigaciones recientes se centran en los componentes del aroma y el sabor más que los compuestos que no tienen actividad de sabor por sí solo
Sin embargo, éstos han mostrado efectos de sinergia con ciertos compuestos de sabor
Por más de 40 años, la 1ra sinergia de sabor fue reportada entre el umami (glutamato monosódico, MSG).
¿COMO SABOREAMOS?...
El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas combinadas detectadas por el gusto así como por el olfato (olor). El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor.
El nervio trigémino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta, puede determinar en ocasiones el sabor. El sabor de los alimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para la industria alimentaria. El sabor de la comida, puede ser alterado con elementos tales como saborizantes y condimento que pueden ser naturales (especias) o artificiales (Números E), encargado de alterar y potenciar esas sensaciones de sabor.
CATEGORIZACION DEL SABOR...
Se intenta desde hace mucho categorizar y clasificar los sabores o sensaciones que nos producen los alimentos y las bebidas. Algunos científicos han intentado clasificarlos, un ejemplo fue el naturalista sueco Carl von Linné que poseía una categorización de siete sabores, el fisiólogo alemás Hans Henning intentó una clasificación de seis 'sabores fundamentales'.
La teoría clásica reconoce la existencia de sólo cuatro sabores: amargo, ácido, dulce, salado. Cada uno de estos sabores tiene asociado una zona específica de la lengua como sensor específico ('sensor gustatorio') que recepciona el sabor.
Amargo - Existen diferentes compuestos químicos que proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la detección de de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás un instinto de supervivencia ya que la mayoría de los venenos posee este sabor.
Ácido - Se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias ácidas (es decir ión H+ en solución).
Dulce - azúcar (glucosa), en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigación en la actualidad
Salado - Se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de iones procedentes de la sal común (NaCl).
Los sensores de la lengua que detectan los sabores básicos del salado y el amarco son técnicamente hablando canales iónicos.
La teoría de los cinco sabores añade un sabor más a la teoría clásica debido a las investigaciones realizadas por el fisiólogo japonés Kikunae Ikeda en el año 1908, y es el Umami. El unami corresponde a un sabor detectado por la lengua y que su principal responsable es el glutamato monosódico presente an algunas algas y que es frecuente en los platos que se preparan en Asia. Aunque es posible detectarlo en grandes cantidades en el queso parmesano.
¿EXISTE UN NUEVO UMBRAL DE SABOR?...
N-(1-carboxi-etil)-6-hidroxi-metil-piridinio-3-ol (alapiridaina) recientemente fue identificado en mezclas de azúcares y aminoácidos asi como en el caldo de res y muestra una actividad de mejora en la percepción de sabores, a pesar que por sí solo no tiene sabor...
En la próxima entrega comentaré sobre los ensayos que se llevaron a cabo...
LA SENSACION...
La sensación de sabores se debe a una estimulación simultánea del sistema olfativo y gustativo del ser humano y se dispara por ciertos compuestos químicos en los alimentos. Las investigaciones recientes se centran en los componentes del aroma y el sabor más que los compuestos que no tienen actividad de sabor por sí solo
Sin embargo, éstos han mostrado efectos de sinergia con ciertos compuestos de sabor
Por más de 40 años, la 1ra sinergia de sabor fue reportada entre el umami (glutamato monosódico, MSG).
¿COMO SABOREAMOS?...
El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas combinadas detectadas por el gusto así como por el olfato (olor). El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor.
El nervio trigémino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta, puede determinar en ocasiones el sabor. El sabor de los alimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para la industria alimentaria. El sabor de la comida, puede ser alterado con elementos tales como saborizantes y condimento que pueden ser naturales (especias) o artificiales (Números E), encargado de alterar y potenciar esas sensaciones de sabor.
CATEGORIZACION DEL SABOR...
Se intenta desde hace mucho categorizar y clasificar los sabores o sensaciones que nos producen los alimentos y las bebidas. Algunos científicos han intentado clasificarlos, un ejemplo fue el naturalista sueco Carl von Linné que poseía una categorización de siete sabores, el fisiólogo alemás Hans Henning intentó una clasificación de seis 'sabores fundamentales'.
La teoría clásica reconoce la existencia de sólo cuatro sabores: amargo, ácido, dulce, salado. Cada uno de estos sabores tiene asociado una zona específica de la lengua como sensor específico ('sensor gustatorio') que recepciona el sabor.
Amargo - Existen diferentes compuestos químicos que proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la detección de de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás un instinto de supervivencia ya que la mayoría de los venenos posee este sabor.
Ácido - Se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias ácidas (es decir ión H+ en solución).
Dulce - azúcar (glucosa), en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigación en la actualidad
Salado - Se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de iones procedentes de la sal común (NaCl).
Los sensores de la lengua que detectan los sabores básicos del salado y el amarco son técnicamente hablando canales iónicos.
La teoría de los cinco sabores añade un sabor más a la teoría clásica debido a las investigaciones realizadas por el fisiólogo japonés Kikunae Ikeda en el año 1908, y es el Umami. El unami corresponde a un sabor detectado por la lengua y que su principal responsable es el glutamato monosódico presente an algunas algas y que es frecuente en los platos que se preparan en Asia. Aunque es posible detectarlo en grandes cantidades en el queso parmesano.
¿EXISTE UN NUEVO UMBRAL DE SABOR?...
N-(1-carboxi-etil)-6-hidroxi-metil-piridinio-3-ol (alapiridaina) recientemente fue identificado en mezclas de azúcares y aminoácidos asi como en el caldo de res y muestra una actividad de mejora en la percepción de sabores, a pesar que por sí solo no tiene sabor...
En la próxima entrega comentaré sobre los ensayos que se llevaron a cabo...
miércoles, 17 de octubre de 2007
Un trabajo fuerte pero interesante...
Antier comencé a laborar en una panadería como panadero, haciendo los muffins y donuts. Es un trabajo que tiene muchos detalles desde el punto de vista de la dinámica, sin embargo he encontrado mucha calidez en los compañeros de trabajo. Una de las cosas que caracteriza al latino es que, como decimos en criollo, no le tiene "miedo" al compromiso, lo que si se tiene que tener claro es quitarse de la cabeza ciertos estereotipos y esquemas mentales. Si no lo haces, te quedas anclado entre la patria de la cual saliste y que sientes que ya no te pertenece porque alguien se la está quedando para si, y la nueva patria que te ha dado la oportunidad de un nuevo futuro. Todo está en comenzar y tener una fuente de ingreso que te permita escalar... de resto, como veía en una propaganda de tv con una de las estrellas del hockey canadiense: "ver tu nombre en el uniforme te dice que llegaste y que tienes que seguir, permanecer y surgir... depende de ti"... Por eso, hay que integrarse si uno es un nuevo residente y una forma adecuada es interactuar por ejm en la iglesia local de tu preferencia...
miércoles, 10 de octubre de 2007
Comer en restaurantes gourmet en Edmonton...
Comer en restaurantes...
El viernes pasado empecé un periplo por averiguar más sobre el tipo de comida que es típico servir en Edmonton, la capital de la provincia de Alberta, con la finalidad de ir ensamblando ideas de un potencial negocio en gastronomía en el corto plazo...
En Edmonton hay varios restaurantes de tipo gourmet, los cuales a manera enunciativa listo a continuación: Harvest Room, Chop, Cafe de Ville, Dante Bistro, The Creperie, Century Grill, The Blue Pear, Lux, Unhearof...
En esta primera oportunidad hablaré de Unhearof... el costo promedio de la factura puede estar alrededor de CAN$60 (incluye entrada, principal y postre... sin vino). Comí de entrada una bisque que tenia en el centro del plato camarones tigre, vieiras y un pequeño vol-au-vant relleno de una mousse de pescado y luego en un termo te traen la crema de mariscos en si con tu ¿porción?... me acordé del comentario de un chef de un restaurant en Caracas que una vez me dijo que en su restaurant servía la sopa de manera parecida hasta que se dió cuenta del nivel de pérdida por producto no utilizado solo por el hecho de no considerar la porción ideal por plato...
De principal, comí lomo de halibut en una costra de especias y limón sobre una cama de puré de papas y acompañado de unos vegetales al vapor. Con Eduardo Moreno aprendí a determinar cuando un pescado está a término y éste lo estaba por métodos tradicionales de cocción. Me agradó el plato...
De postre, nada del otro mundo, una créme brulée, lo que si he notado es que son algo tradicionales en los postres, o sea, se esmeran en lo que son las entradas y principales y no le dan mucha importancia a los postres... esa fue mi percepción.
Lo próximo será ir a Chop y algo que deseo probar es el bisonte o búfalo (si desean más información, revisen http://www.bisoncentre.com) ... Ojo, no confundirse con el búfalo de agua que conocemos tradicionalmente, por eso tanto en USA como en Canadá prefieren llamarlo bisonte...
Más adelante les comentaré la experiencia...
El viernes pasado empecé un periplo por averiguar más sobre el tipo de comida que es típico servir en Edmonton, la capital de la provincia de Alberta, con la finalidad de ir ensamblando ideas de un potencial negocio en gastronomía en el corto plazo...
En Edmonton hay varios restaurantes de tipo gourmet, los cuales a manera enunciativa listo a continuación: Harvest Room, Chop, Cafe de Ville, Dante Bistro, The Creperie, Century Grill, The Blue Pear, Lux, Unhearof...
En esta primera oportunidad hablaré de Unhearof... el costo promedio de la factura puede estar alrededor de CAN$60 (incluye entrada, principal y postre... sin vino). Comí de entrada una bisque que tenia en el centro del plato camarones tigre, vieiras y un pequeño vol-au-vant relleno de una mousse de pescado y luego en un termo te traen la crema de mariscos en si con tu ¿porción?... me acordé del comentario de un chef de un restaurant en Caracas que una vez me dijo que en su restaurant servía la sopa de manera parecida hasta que se dió cuenta del nivel de pérdida por producto no utilizado solo por el hecho de no considerar la porción ideal por plato...
De principal, comí lomo de halibut en una costra de especias y limón sobre una cama de puré de papas y acompañado de unos vegetales al vapor. Con Eduardo Moreno aprendí a determinar cuando un pescado está a término y éste lo estaba por métodos tradicionales de cocción. Me agradó el plato...
De postre, nada del otro mundo, una créme brulée, lo que si he notado es que son algo tradicionales en los postres, o sea, se esmeran en lo que son las entradas y principales y no le dan mucha importancia a los postres... esa fue mi percepción.
Lo próximo será ir a Chop y algo que deseo probar es el bisonte o búfalo (si desean más información, revisen http://www.bisoncentre.com) ... Ojo, no confundirse con el búfalo de agua que conocemos tradicionalmente, por eso tanto en USA como en Canadá prefieren llamarlo bisonte...
Más adelante les comentaré la experiencia...
lunes, 8 de octubre de 2007
Mis albores en Canadá (III)
¿Qué es diferente? (cont.)…En la pasada entrega empezaba a conversar sobre las tradiciones. Una de ellas es el Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day). Acá en Canadá se celebra a principios de octubre (antes de la cosecha) a diferencia de cuando se celebra en los Estados Unidos que es casi a finales de noviembre (luego de la cosecha). Pero en ambas o se come pavo o se come algún tipo de carne al horno. Igualmente se come en esta fecha tradicional el pastel de calabaza.
El Mercado…El mercado popular en Edmonton, llamado el Old Strathcona Farmer´s Market, queda en pleno centro de la ciudad, al lado de lo que fue el 1er cuartel de bomberos. Acá los insumos, vegetales o carnes, los presentan y venden los mismos cultivadores y criadores, ya sean empresas dedicadas a esas actividades de día-día (Canada diary) o colonias asentadas en un área determinada.
Hablemos un poco de uno de ellos, First Nature Farms (www.firstnaturefarms.ab.ca), tiene cría de manera orgánica (libre de cualquier fuente de pesticida, hormonas sintéticas o medicamentos que tengan efectos secundarios) en la provincia de Alberta de la carne de res (tipo Angus), bisonte, cerdo, pollo y pavo. Dependiendo del tipo de corte, por ejm la carne de res varía en precio desde 8.59 (carne molida) hasta 39.80 CAN$/kg (lomito). El cerdo, desde 9.59 hasta 24.20 CAN$/kg; el pavo desde 8.25 hasta 24.00 CAN$/kg; el bisonte, desde 12.34 hasta 54.00 CAN$/kg y el pollo lo venden entero el mercado a 7.92 CAN$/kg. En los actuales momentos, la paridad entre el CAN$ y el US$ es la misma. Igualmente, encuentras vegetales, quesos y mariscos.
En entregas posteriores exploraremos de los tipos de corte en las carnes (hay variaciones en la manera como nosotros en Venezuela estamos acostumbrados), de lo que consigues o no en vegetales o verduras o frutas, etc…
Mis albores en Canadá (II)
Antes de llegar…
En días previos les comentaba sobre las coincidencias en la vida y decía que nada es casual. Bueno, una vez en la iglesia me presentaron un señor canadiense y en esos días ya habíamos aplicado a la solicitud de residencia permanente. El hermano de dicho señor vive en la provincia de Alberta y con el tiempo, año y medio después de aprobada nuestra solicitud, este otro señor nos ha dado alojamiento en su casa junto con su familia. Son las bendiciones de las cuales tenemos que tener eterna gratitud.
¿Qué es diferente?…
Hay muchas cosas que pudiera empezar a enumerar. Quizás desde el punto de vista ciudadano, lo que más resalta es lo multicultural del país canadiense y su calidez expresada en sus ciudadanos. La confianza es la clave de todo. Venezuela también de cierto modo es multicultural producto de una migración europea pre y post guerra mundial. Sin embargo, la confianza en Venezuela no es un valor moral sólidamente arraigado como lo he encontrado en Canadá, he ahí una sutil y gran diferencia. Un hecho curioso es que cuando el oficial de inmigración nos recibía los papeles de residencia, al sellarlos nos dijo: “bienvenidos a su nuevo hogar”… Canadá es el 4to país en territorio a nivel mundial detrás de Rusia, China e India. Canadá es el 2do país del mundo con mejor calidad de vida después de Noruega. Canadá tiene apenas 30 millones de habitantes, casi la misma que Venezuela…
Otra diferencia apreciable es que ahora si vamos a vivir con 4 estaciones al año muy bien marcadas. Llegamos y ya el otoño estaba entrando, con la caída de hojas de los árboles y las distintas tonalidades de colores característicos de esta época: rojos, violetas, naranjas, amarillos… Otra diferencia es que la cena, por razones de productividad laboral, es la comida que luce ser la más importante del día. Tanto en el desayuno como en el almuerzo, el canadiense típicamente come ligero (un cereal y leche en la mañana, una ensalada o sándwich o muffin en el almuerzo) en comparación con Venezuela que tradicionalmente comemos fuerte en el almuerzo y en la cena también, jajaja… La cena acá la llaman “supper” y me ha tocado preparar la cena para la familia (gracias Eduardo y Sumito por las lecciones recibidas) puesto que en donde estamos hospedados no son muy duchos en cosas culinarias, aunque si gustan de la buena comida. Bueno, en la 1ra semana ya quedó estandarizado en el menú de la casa que los lunes en la noche hay arepas, los martes en el almuerzo una pasta con una buena salsa junto con un rico pan italiano, los miércoles en la noche las fajitas y hasta ahora los sábados en la noche el típico arroz con pollo…
Ustedes se preguntarán ¿se consigue Harina Pan en Canadá?, pues si y viene a través de un distribuidor alimenticio vía Vancouver en la provincia de British Columbia y de ahí llega a la provincia de Alberta, donde en algunas tiendas de estos venezolanos que han emigrado, sea Edmonton o Calgary, se puede comprar Harina Pan y hasta Maltín Polar… incluso hay un refresco mexicano que tiene el mismo sabor de nuestra tradicional Frescolita, jajaja…
En la siguiente entrega conversaremos sobre lo tradicional y típico por estos lados, de manera muy general mientras me voy acostumbrando…
En días previos les comentaba sobre las coincidencias en la vida y decía que nada es casual. Bueno, una vez en la iglesia me presentaron un señor canadiense y en esos días ya habíamos aplicado a la solicitud de residencia permanente. El hermano de dicho señor vive en la provincia de Alberta y con el tiempo, año y medio después de aprobada nuestra solicitud, este otro señor nos ha dado alojamiento en su casa junto con su familia. Son las bendiciones de las cuales tenemos que tener eterna gratitud.
¿Qué es diferente?…
Hay muchas cosas que pudiera empezar a enumerar. Quizás desde el punto de vista ciudadano, lo que más resalta es lo multicultural del país canadiense y su calidez expresada en sus ciudadanos. La confianza es la clave de todo. Venezuela también de cierto modo es multicultural producto de una migración europea pre y post guerra mundial. Sin embargo, la confianza en Venezuela no es un valor moral sólidamente arraigado como lo he encontrado en Canadá, he ahí una sutil y gran diferencia. Un hecho curioso es que cuando el oficial de inmigración nos recibía los papeles de residencia, al sellarlos nos dijo: “bienvenidos a su nuevo hogar”… Canadá es el 4to país en territorio a nivel mundial detrás de Rusia, China e India. Canadá es el 2do país del mundo con mejor calidad de vida después de Noruega. Canadá tiene apenas 30 millones de habitantes, casi la misma que Venezuela…
Otra diferencia apreciable es que ahora si vamos a vivir con 4 estaciones al año muy bien marcadas. Llegamos y ya el otoño estaba entrando, con la caída de hojas de los árboles y las distintas tonalidades de colores característicos de esta época: rojos, violetas, naranjas, amarillos… Otra diferencia es que la cena, por razones de productividad laboral, es la comida que luce ser la más importante del día. Tanto en el desayuno como en el almuerzo, el canadiense típicamente come ligero (un cereal y leche en la mañana, una ensalada o sándwich o muffin en el almuerzo) en comparación con Venezuela que tradicionalmente comemos fuerte en el almuerzo y en la cena también, jajaja… La cena acá la llaman “supper” y me ha tocado preparar la cena para la familia (gracias Eduardo y Sumito por las lecciones recibidas) puesto que en donde estamos hospedados no son muy duchos en cosas culinarias, aunque si gustan de la buena comida. Bueno, en la 1ra semana ya quedó estandarizado en el menú de la casa que los lunes en la noche hay arepas, los martes en el almuerzo una pasta con una buena salsa junto con un rico pan italiano, los miércoles en la noche las fajitas y hasta ahora los sábados en la noche el típico arroz con pollo…
Ustedes se preguntarán ¿se consigue Harina Pan en Canadá?, pues si y viene a través de un distribuidor alimenticio vía Vancouver en la provincia de British Columbia y de ahí llega a la provincia de Alberta, donde en algunas tiendas de estos venezolanos que han emigrado, sea Edmonton o Calgary, se puede comprar Harina Pan y hasta Maltín Polar… incluso hay un refresco mexicano que tiene el mismo sabor de nuestra tradicional Frescolita, jajaja…
En la siguiente entrega conversaremos sobre lo tradicional y típico por estos lados, de manera muy general mientras me voy acostumbrando…
Mis albores en Canadá (I)
He desarrollado este blog con la finalidad de poder compartir con amigos(as) algunas impresiones personales sobre Canadá...
... Una gran amiga, Ma. Luisa Rios de Mil Sabores antes de salir me animó a escribir mis experiencias, tanto en el formato en línea como en formato impreso de su revista. Con este escrito comenzaré un seriado sobre mis primeras impresiones sobre Canadá desde los inicios de nuestra decisión de emigrar, su gente, sus costumbres y ahondar sobre los venezolanos que andan por estas tierras y que decidieron por diferentes razones, muy válidas dadas las circunstancias, emigrar hacia otras latitudes buscando un nuevo proyecto de vida.
El Comienzo…
¿Qué me motivó a venirme a estas lejanas tierras?, bueno el buscar un futuro seguro, lleno de oportunidades y de manera legal. Lo que hicimos en familia fue evaluar las opciones y determinamos que ir de manera legal a otro país es el camino correcto, aunque puede tomarse un poco de tiempo y algo de dinero, en algunos casos. Así que empezamos nuestro periplo aplicando para residente permanente hacia Canadá porque nos atrajo la oferta de cómo obtener la residencia permanente. El proceso (desde que oficialmente entraron los documentos con sus recaudos a la embajada) hasta que nos llamaron para los exámenes médicos tomó 14 meses. Desde que te haces los exámenes hasta que te llaman para decirte que vayas a recibir tus documentos de inmigración y sello de pasaporte, toma a lo sumo 2 semanas más. El recabar todos los recaudos solicitados al inicio como grupo familiar puede tomar (haciendo énfasis en su consecución) 1 mes cuando mucho ó 2 si no eres tan diligente. El punto está en tener la determinación de hacerlo una vez que tomas la decisión y luego de someterlo a la voluntad de DIOS. Con ello no quiero decir que ande promoviendo emigración, solo tratamos de buscar una opción diferente como familia.
Ser transparente…
Igualmente, hay que ser muy diáfano en conversar oportunamente con quienes te han tendido la mano amiga en situaciones difíciles. Para mis amigos Sumito Estévez y Héctor Romero, quienes me abrieron su escuela ICC para dar la cátedra de Gerencia Estratégica, materia innovadora para institutos de cocina en Venezuela, y para Eduardo Moreno, amigo y chef insigne del restaurant Shayará, con un talento natural que puede ir fuera de las fronteras del suelo patrio y quien me brindó la oportunidad de entenderlo, entender su cocina y trabajar a su lado para estandarizar las recetas de su autoría, desarrollar los manuales operativos de Shayará y Mandalas y determinar los costos de manufactura de cada uno de los platos ofrecidos, lleguen mis palabras de reconocimiento. Las añoranzas del aula de clases o el trajinar y acontecer diario del restaurant me evocan gratos recuerdos que vienen a mi memoria y que estarán ahí donde quiera que esté.
¿Casualidades?...
Siempre he pensado que las cosas se dan porque DIOS en su voluntad así lo determina y nos pone en nuestro camino personas que en su momento no entendemos por qué nos tropezamos o por qué nos fueron presentados, simplemente el destino hace confluir caminos. En la siguiente entrega les contaré el por qué nada es casual en la vida, sobre todo si está enlazado al destino escogido…
... Una gran amiga, Ma. Luisa Rios de Mil Sabores antes de salir me animó a escribir mis experiencias, tanto en el formato en línea como en formato impreso de su revista. Con este escrito comenzaré un seriado sobre mis primeras impresiones sobre Canadá desde los inicios de nuestra decisión de emigrar, su gente, sus costumbres y ahondar sobre los venezolanos que andan por estas tierras y que decidieron por diferentes razones, muy válidas dadas las circunstancias, emigrar hacia otras latitudes buscando un nuevo proyecto de vida.
El Comienzo…
¿Qué me motivó a venirme a estas lejanas tierras?, bueno el buscar un futuro seguro, lleno de oportunidades y de manera legal. Lo que hicimos en familia fue evaluar las opciones y determinamos que ir de manera legal a otro país es el camino correcto, aunque puede tomarse un poco de tiempo y algo de dinero, en algunos casos. Así que empezamos nuestro periplo aplicando para residente permanente hacia Canadá porque nos atrajo la oferta de cómo obtener la residencia permanente. El proceso (desde que oficialmente entraron los documentos con sus recaudos a la embajada) hasta que nos llamaron para los exámenes médicos tomó 14 meses. Desde que te haces los exámenes hasta que te llaman para decirte que vayas a recibir tus documentos de inmigración y sello de pasaporte, toma a lo sumo 2 semanas más. El recabar todos los recaudos solicitados al inicio como grupo familiar puede tomar (haciendo énfasis en su consecución) 1 mes cuando mucho ó 2 si no eres tan diligente. El punto está en tener la determinación de hacerlo una vez que tomas la decisión y luego de someterlo a la voluntad de DIOS. Con ello no quiero decir que ande promoviendo emigración, solo tratamos de buscar una opción diferente como familia.
Ser transparente…
Igualmente, hay que ser muy diáfano en conversar oportunamente con quienes te han tendido la mano amiga en situaciones difíciles. Para mis amigos Sumito Estévez y Héctor Romero, quienes me abrieron su escuela ICC para dar la cátedra de Gerencia Estratégica, materia innovadora para institutos de cocina en Venezuela, y para Eduardo Moreno, amigo y chef insigne del restaurant Shayará, con un talento natural que puede ir fuera de las fronteras del suelo patrio y quien me brindó la oportunidad de entenderlo, entender su cocina y trabajar a su lado para estandarizar las recetas de su autoría, desarrollar los manuales operativos de Shayará y Mandalas y determinar los costos de manufactura de cada uno de los platos ofrecidos, lleguen mis palabras de reconocimiento. Las añoranzas del aula de clases o el trajinar y acontecer diario del restaurant me evocan gratos recuerdos que vienen a mi memoria y que estarán ahí donde quiera que esté.
¿Casualidades?...
Siempre he pensado que las cosas se dan porque DIOS en su voluntad así lo determina y nos pone en nuestro camino personas que en su momento no entendemos por qué nos tropezamos o por qué nos fueron presentados, simplemente el destino hace confluir caminos. En la siguiente entrega les contaré el por qué nada es casual en la vida, sobre todo si está enlazado al destino escogido…
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